Chřestové rizoto
Chřestová sezóna se rozběhla v plném proudu. Ne každý je milovníkem chřestu, ale já ho miluji a moc si tyto chřestové hody užívám, protože trvají hrozně krátce. Chřest je skvělá surovina pro naše zdraví, takže doporučuji si ho dávat v těchto měsících co nejčastěji.
Suroviny
- 250g zelený chřest
- 1 cibule
- 125g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 250g italské rýže Arborio na rizoto
- 1,5dl bílého vína
- 1l zeleninového vývaru
- 1 ČL šafránu
- sůl, pepř
- 60g parmezán
Postup přípravy:
- Omyjte chřest, odkrojte dřevnaté konce stonků, a pokud je potřeba, stonky oloupejte. Čerstvý zelený chřest ale loupání obvykle nevyžaduje. Pazochy nakrájejte na velikosti sousta 3–4 cm. Vhoďte je do vroucí osolené vody a krátce povařte, stačí 3 minutky, aby chřest zůstal křupavý. Sceďte a nechte okapat.
- V kastrolu se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a olivový olej a nechte na něm osmahnout najemno nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
- Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut.
- Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte zbylé máslo a parmezán, poté opatrně vmíchejte chřest a dochuťte čerstvě namletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Výsledná konzistence by měla být stále trošku tekutá.
